酒酿， 酒酿， 一不留神儿就放了好几个月。 :-)

酒酿的做法说起来很简单。 以前《笨主妇碎语之小汤小菜-南方版》曾写过如下:

"糯米泡水过夜，控水摊开大火蒸熟， 酒曲丸碾碎成粉，所有器皿工具洗净并过开水，凉开水将熟糯米冲凉拌散到温热，大瓷器中一层米一层酒曲粉拌匀整平， 最后在米中间留一小窝， 将剩余的酒曲粉撒入窝中及表面， 瓷器封实包严，夏末的室温下放三天，到窝中出酒就好。"

家里有个小瓷焖烧锅， 每次两杯糯米到大半， 加水满锅，浸泡一夜，第二天蒸熟拌散， 配大半个酒曲丸粉， 后放回瓷锅里， 正好是满满一小锅。 秋冬天凉， 烤箱打热两分钟， 毛巾包好放个两三天， 其时轻轻晃动， 米和锅很容易就润湿湿得脱离，米窝中也有半满的酒。

做好后， 分装到两个大玻璃瓶， 放进冰箱， 过个两三日就可以吃了。 有时忘了， 放个五六日， 味道会更甜润些。

凡事只要多做， 就能熟能生巧。 小圆糯米， 细长糯米， 甚至一般的大米碎米都行。 口感略有差异。 以小圆糯米为佳， 米粒完整， 口感更劲糯些。只要保证原料干净有效处理仔细无油， 基本都会成功。

做酒酿的奇妙之处是， 大同中每次都会有小异。温度的高低， 耐心的多少，时间的长短， 都会有口味微妙的差别。 有时烈， 有时甜。 其实世间万物， 哪个不是被时间在酿造呢?