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《笨主妇碎语之小汤小菜 - 南方版》
10/04/2008
按健听歌：月圆花好 (童丽)

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半个南方人的他爱吃酒酿。多年前做过一次不甚成功，今年仔细研究了一下菜谱。糯米泡水过夜，控水摊开大火蒸熟，酒曲丸碾碎成粉，所有器皿工具洗净并过开水，凉开水将熟糯米冲凉拌散到温热，大瓷器中一层米一层酒曲粉拌匀整平，最后在米中间留一小窝，将剩余的酒曲粉撒入窝中及表面，瓷器封实包严，夏末的室温下放三天，到窝中出酒就好。

凡事无难，不过看是否用心。这样仔细做了几次，所成的酒酿甜而软。兑些凉开水装瓶放到冰箱里，他每晚盛一小碗，吃得津津有味。

有时也做个酒酿圆子，陪他喝一碗。糯米粉加冷水调成软硬适中小面团，掌中揉圆，做十几个小汤圆。清水滚开后，下小汤圆，开盖转中火，煮至汤圆浮起，加几勺与汤圆面大小等量的酒酿，拌散，打一个荷包蛋，或者再加点枸杞子，蛋熟煮开就好。

喝一碗酒酿圆子，再续一口原味酒酿，由淡入深，很是有点醉人醇香。

晚上宵夜，做点蝴蝶酥，西米露。

油酥皮Puff Pastry Sheets 一片室温回软，擀成薄长方形。酥皮上涂蛋液，撒点豆沙或乾果碎粒，向中线对折，再对折，叠合起来，切成一公分小段，竖起来摆在烤盘上。烤箱预热400F度，烤10分钟翻面，再烤几分钟至两面黄，即成香蝴蝶酥。

烤蝴蝶酥的时候，可以同时煮点西米露。西米一小把洗净，小锅多放水滚开，放西米，中火搅拌，煮几分钟至浮起呈透明状，且中间有针尖大小的白点时关火，稍闷至完全透明。捞起冲凉水滤干。秋凉，喜欢西米露温吃。另起锅加些牛奶加点椰汁小火煮开，下熟西米，芒果去皮核切小块最后放入。

夜深寒露渐重，开始隔一两天就炖一小锅羊肉汤给他暖胃。羊肉切小块，过水去沫。小沙锅里加水和姜片，大火煮开转小火慢慢熬一两个小时后，加白萝卜块，再炖个把小时，加盐香菜调味出锅就好。

有时也做个家常海皇羹。鱼片扇贝丁螺片乌鱼丝等各色海鲜过水，片切碎丁分丝，鸡汤半锅烧热，白菜两片鲜菇两粒姜葱少许切碎，与海鲜料一起入锅，加盐调味，少顷水淀粉勾芡，淋一个蛋液即是一锅美味鲜汤。

或者闲时包点馄饨放在冰箱冷冻。孩子下午放学接回家，葱花爆个小锅，煮上几个，蛋皮丝紫菜汤料，后院再剪几根韭菜，汤汤水水热呼呼得让他们先加个小餐。

看到网上有巧手研究出老干妈豆豉酱食谱，照着做，竟觉得比老干妈酱还好。
豆豉一碗，泡水去盐，半碗碾茸，半碗原粒。干红椒一碗搅碎，两大勺陴县豆瓣酱，七八粒花椒三个八角磨碎成粉。热锅大半碗油烧至中热，转小火下花椒八角粉炒十分钟，加豆瓣豆豉辣椒碎再熬十分钟。加料酒两大匙小火熬一个小时后，糖四匙老抽两匙调味后再熬半个小时即好。

如此历时两个多小时，家里满是异味，成就了两瓶酱。比之老干妈味道更干香，略偏辣，少麻。下次大概应该少些辣椒少些油，多点豆豉和花椒。

今年中秋节前下雨没来得及买月饼。周六晚突然雄心勃勃想试着做月饼。赶到关门前冲到店里采购原料，主要的蛋糕粉缺货，只能取其次做冰皮月饼。

周日大清早起来就开始忙碌。先做馅。红豆煮烂，红薯，紫薯蒸熟，分别捣烂，不沾锅加适量糖及油炒去水份，成沙馅。再准备冰皮。糯米粉粘米粉玉米淀粉砂糖牛奶炼乳奶油拌匀成糊状，隔水蒸20分钟，中间搅拌两次以防沉底。面凉搓软，权用舅妈给的小果模子压月饼，照模子的大小做皮包馅。把包好的面球和模子均匀沾上熟糕粉，压入模子，注意边缘不黏连，磕出即可。把月饼放入冰箱冷藏后食用。

折腾了大半天，腰酸腿疼，做出几碟大小花色不等略显单薄的的小冰皮月饼，被他父子三人几口就下了肚。：-)

路边的银杏树长出了青青的小果，慢慢在长大，慢慢在成熟，颜色由青变黄再变粉，外壳由光亮渐渐皱起。隔几天就忍不住走过去，站在树下，咽着口水，痴痴仰望。:-)

天很阔，秋阳很暖，时间继续在走，世间果熟蒂落依然充满上天的恩赐。正是：春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节。