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《笨主妇碎语之日子如常》

yue, 2/25/2009




| 九宝饭 | 四喜烧麦蒸饺 | 水饺 | 蛋饺 | 春饼 | 汤圆 |

周六得闲了开始准备做八宝饭。 先做红豆沙。红豆一袋煮熟凉却， 第一步细滤网垫着接水盆， 熟红豆放于其上， 左手加水， 右手揉皮， 反复冲洗，粗豆皮留在网中， 细豆沙冲洗至水盆， 豆皮豆沙分离。第二步用纱布过滤红豆沙水， 取豆沙。第三步热锅少油小火， 不断拌入适量红糖， 翻炒红豆沙， 去掉残留的水份。 自家做的红豆沙， 保留着红豆的本色和原味， 格外细腻， 香甜， 纯正。

白糯米大黄米泡一夜水。 周日将米控水摊开， 蒸锅大火半小时， 蒸熟后趁热略拌些油和糖。

手边随便选了几样果料。 栗子，银杏， 红枣，葡萄乾，松子， 花生， 菠萝， 豌豆， 玉米，取蛋糕烤盘， 盘底盘边略抹些油， 先放果料， 一时兴起摆了个Yue和9。 压平白糯米，轻铺上第一层； 将红豆沙在手中隔保鲜模压薄铺上第二层，最后一层是大黄米。 均匀压实后，上锅蒸二十分钟倒盘盛出即好。


做好已是晚饭后了， 又被一家人当成夜宵吃了大半。数了数，居然多放了一种果料，八宝饭做成了九宝饭。 每样九粒，加两种米和豆沙， 共12种料，也算是六六大顺的兆头吧。


豆沙水浪费了可惜， 留着和面， 发面可以做馒头，烫面可以做饼做烧卖。除了红豆沙水， 还可以用菠菜汁胡萝卜汁等。 糯米蒸熟， 香菇肉末炒熟， 也可略加些胡萝卜碎等蔬菜，面分成小块， 擀成荷叶皮， 包些糯米肉馅， 轻轻收拢， 上锅蒸个十几分钟就好。 做烧卖时，也做了几个四喜蒸饺。 大皮， 底铺一层糯米馅， 皮捏合成四方， 放些各种点缀，菠菜，红薯， 豆沙， 虾茸， 葡萄乾，红莓乾等等。每一口都是不同风味。


过日子的基本原料不过都是油盐酱醋米面， 鸡鸭鱼肉菜果。时时做点小变化， 尝试不同的搭配组合，常会有意外的乐趣。

新的尝试好， 旧的传统也好。 一个主妇最值得骄傲的， 不见得是能否做个满汉全席， 而是有那么一样两样拿手的家常菜， 被家人最爱。

饺子是他的最爱。 一个月总要包个一次两次。葱，姜，十几个虾搅拌器搅成虾馅； 大半斤猪肉馅，虾馅， 酱油，油，少许盐混合， 沿一个方向搅至稠而不稀， 顺而不碍， 肉味酱香略溢。半棵白菜心打碎， 洒少许盐，攒去水份至大半干。 一大把韭菜切成细碎。先将白菜搅入肉馅， 最后加韭菜，配一个生鸡蛋， 少许油， 适量盐， 轻力，调至菜肉和一，最后淋一圈香油提味。


韭菜馅饺子，肉油都不必太多，虾是必不可少，白菜只为衬托口感， 最要突出的是韭菜的鲜。

忙的时候买两包现成的饺子皮。包好一半，开始大锅大火烧水， 水开下饺子，煮开后火略调小，开盖煮馅，点三次凉水煮三开， 饺子肚翻上饱满不蹋黏为好。

有时也做茴香饺子。茴香菜干味重好油， 油肉都可略多些。蘸一点酸甜葡萄醋， 再喝一碗饺子汤， 原汤化原神儿， 他总要感慨：好吃不过饺子。


空闲的时候自己做饺子皮。 冷水调面至不软不硬，偏软则面无筋道， 偏硬则太过费力。醒面备馅， 大半小时后，馅好面好， 揉面成条，操刀一上一下切出等大小面块，洒些薄面，一一按平。右手擀， 左手转，三圈一个，一会儿就是一打外薄内厚圆又圆的皮。

擀饺子皮是母亲让我做过的唯一家务。母亲最拿手的是饺子。 牛肉馅，鱼馅， 海蜊子馅等各种各样变着花样逼人吃，年少不知福，常吃得不情不愿。 等到自己掌勺过日子，在狭窄的筒子楼里支一个简单的煤气炉，摸索着做饭做饺子， 方知主妇的辛苦。待看他吃得狼吞虎咽不说， 还呼朋唤友来家分享， 那时才明白欠缺了母亲很多。 一个主妇最大的满足与幸福， 不过是他有求你有应， 能做出家人最爱的那盘饭菜。

包饺子剩了些肉馅，今年也学做了个蛋饺。

三四个蛋打散，平底不沾锅中火烧热，略加一点油，用煎蛋圆模或是豆浆机的小圆桶辅助，每次加三小勺蛋液，均匀铺开，略成型时加少量肉馅在一边，将另一边翻压和成半圆， 再轻翻个面略煎定型就好。一次做好十几个，装袋冷冻起来，隔三差五取几个，加点鸡汤， 葱花， 香菜， 一个海参， 就是一碗营养滑嫩的蛋饺汤。


周二周三总是太忙，拖到周四才有足够时间做春饼。开水烫面，醒面，分成小面块， 俩俩一对， 先擀成饺子皮大小， 一个刷薄油， 俩俩叠和， 再擀薄擀大成盘子状， 对对之间刷油摞成一打十几个， 上蒸锅十几分钟， 上下颠翻使其受热均匀， 再蒸个七八分钟至面饼呈透明状即好。 春饼可煎可蒸， 更喜欢蒸的， 简单， 干净， 薄软。


土豆丝醋爆， 胡萝卜酱油炒，圆白菜番茄酱烹， 火腿， 葱切丝，甜面酱加勺酱油香油糖蒸透，一个小春饼卷得玲珑剔透色味齐全，有趣又好吃， 是孩子们的最爱之一。

正月十五吃过晚饭， 一家人出门散步。 冬夜清冷， 圆月澄亮， 邻家灯光隐隐约约，孩子们你追我赶， 跑来跑去， 更显四周一片宁静。 新的一年就这样来了，有什么新愿望呢？ 他问。 想了想， 说， 平平常常， 安安稳稳， 一切依旧。 如此， 就心满意足了。

回家后开始做汤圆。 糯米粉温水调成面， 简单包一点自家红豆沙，团成数个。 前些日做好冷冻的小红薯汤圆也取几个， 开水下锅， 水开转中小火， 开盖煮至汤圆饱满浮起盛出。


一家人团团坐， 抱抱他， 亲亲孩子， 热呼呼一碗软软甜甜。 青山在， 人未老， 衣食温饱足， 就是最美好的时光。


　

　

　

　

　
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