鸭子现在已是$2。49/磅。 其它肉类没什么太多变化， 独独鸭子却比去年涨了25%。大概是吃得人少货源少吧。

提起鸭子， 便想起烤鸭， 想起老相声里的话 "咬一口滋滋冒油"。 烤鸭自己也做过两次， 费时费力无所谓，只是每次一屋子的味道久久不散，还是店里买着吃比较好。

如今家常做的多是盐水鸭和鸭汤。一只鸭切半， 鸭翅和鸭胸少肉处留做鸭汤， 其它四分之三留做悦版家常盐水鸭。

正宗的盐水鸭要用椒盐等淹制， 比较繁琐。 悦版盐水鸭口味清淡，最重要的是工序简易人人可做， 已在本地朋友圈中家喻户晓。 :-)

鸭汤配点茶树菇和当归， 小火砂锅炖上两个小时， 有一中当归特有的甘苦的味道。

悦版家常做法：

Ingredients:

• *** 悦版盐水鸭 ***
• 整鸭或半鸭
• 姜一大块，切片
• 料酒四五勺
• *** 当归茶树菇鸭汤 ***
• 鸭翅和鸭胸，切块
• 葱姜少许
• 当归三四片
• 茶树菇五六根

Directions:

• *** 悦版盐水鸭 ***
• 鸭子整只或切半， 洗净。
• 大锅多水至淹没鸭子，加料酒与姜片
• 大火煮开， 转小火 (注意给鸭子翻翻身，以防沾锅)
• 三、四十分钟后，筷子插入无血水溢出即熟
• 熟鸭取出， 锡纸垫好，全身均匀撒满盐， 锡纸包好， 放置半小时以上入味。
• *** 当归茶树菇鸭汤 ***
• 鸭块加料酒与姜片过水， 捞出
• 沙锅加入当归茶树菇和鸭块， 大火煮开，转小火慢炖两小时
• 加少量胡椒粉和葱花， 适量盐调味。