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《笨主妇碎语之家常花生》
05/04/2008
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------------------------------------------------------------------------------------------------------- 周末去买菜，买了些刚下来的新花生。吃着花生就想起家。每次回家，家里人知道我好吃零食，总会事先就给我各种各样的都留着。板栗，山楂，红枣等等大都要赶好季节，花生却是一年四季都不会缺的。 花生是家乡的一大特产。每年乡下的亲戚都会送一大麻袋来，新鲜的，壳上还会略带些泥土得新。 新花生，衣浅粉，仁娇嫩，湿润润得甜，喜欢洗净剥开壳生吃一些。或者加些盐带壳水煮了吃，不咸不淡，略面的口感，本来饱饱得吃过晚饭了，还可以随手当零食 再吃一小碗。 
花生乾燥后剥出花生仁方便存放。花生多是两粒孪生，也有三粒， 四粒的“小罗锅”，独特的就挑拣出来，小时候母亲会用针线串成花生项链戴着玩。扁细没有发育好的， 特别香甜，边剥边顺手就吃了。饱满的留下来，过年过节烘了炒了，平时则卤了炸了煮粥煮汤。 花生，很家常的小东西。 闲时想起来我就做点简易五香花生。五香粉，盐，一点水，和花生仁搅拌放半小时，微波炉里热三分钟，凉一凉，随手搓搓皮，小零食。 
冬天的时候经常炖猪蹄，猪蹄过水，沙锅里慢慢炖，加些木耳，有时也加点银耳，炖得半烂了，再撒些花生， 浓浓的，热呼呼的，晚上他总要吃了一碗又一碗。 
冻冬笋放了好长时间，前些日拿出来切丝，加大料，桂皮，三勺老抽，三勺生抽，一些糖，一袋花生， 半锅水，大火煮开小火煮熟再大火收汁，一个小时后出品，笋脯花生，上海风味，总是等不及晒乾就东一口西一口当小菜吃了。 
油炸的也好吃。花生过水洗洗，浅油放进去，中火搅搅拌拌，劈拉拉轻响， 略转黄时就空油出锅，轻洒些盐，做碟小菜。 孩子总是一粒粒得吃不够。 油炸的小花生还可以做伴菜。小弟前年送的梅乾菜笋干剩最后一把了，是弟妹自家晒自家吃的绝品。加些肉末一起炒，出锅时再加点油炸花生，梅菜花生肉酱， 特有的江浙风味。 
我自己最喜欢吃的是二姐兔丁。整只兔煮半小时泛白熟后，取出凉后斩块，豆豉磨碾成茸，加油加姜末，和豆瓣酱炒香。 白芝麻炒香，三棵葱切段，花椒八九粒干红小辣椒两 三个小火做好花椒油。糖， 生抽， 香油，豆豉豆瓣酱与兔块先搅拌均匀，再加葱，炸花生， 熟芝麻，最后浇上花椒油。先吃花生，再吃葱，挑块小兔肉，啃啊啃，慢慢吃，四川风味， 百吃不厌。 
生花生一盘在微波炉里热三分钟变成熟花生。熟花生去皮，白生生的，与鸡丁青红椒一起做宫保鸡丁。 
熟花生打碎，花生酱调稀，鸡肉胡椒酒盐淹好，锡纸团紧蒸熟切片，花生碎，蒜末，葱花撒上，花椒油与花生酱汁浇上，口水鸡。 
抹上花生酱的花卷也好吃。 昨晚，突然想吃花生糖。糖熬化，加熟花生，糖丝缠着花生， 又香又甜，过年时家的味道， 平平常常，踏踏实实，淡淡的幸福， 就是这种吃家常花生的感觉吧。 
(鸣谢模板艺术制作云清同学)
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